Guatita

guatita

Preparación

Ingredientes:

  • 1 ½ Kg de Panza de Res
  • Bicarbonato
  • 3 litros de Agua
  • 2 ramas de Cebolla Blanca
  • 2 ramas de Apio
  • 2 cucharadas de Manteca de Color
  • 1 Cebolla Paiteña
  • 2 Ajos
  • Comino
  • 2 tazas de leche
  • Orégano
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 cuchara de Perejil picado
  • 1 cuchara de Culantro picado
  • ½ taza de Maní tostado
  • 4-5  Papas
  • 2 tazas de Arroz Cocido (1/2)
  • 1 taza de encebollado
  • 1 aguacate
  • ½ tomate

Preparación

  1. Lave profundamente la panza de res en agua fría mezclada con un poco de bicarbonato.
  2. Cocínela en la olla de presión con el agua, conjuntamente con la cebolla blanca y el apio cortados en cuartos. Una vez cocinada, saque de la olla la panza de res y córtela  en cubos medianos.  Reserve.
  3. En una cacerola con la manteca de color caliente, sofría  la cebolla paiteña y el ajo previamente cortados en brunoise con una pizca de comino. Vierta la leche y mezcle bien. 
  4. Condimente con orégano, comino, pimienta y sal al gusto.  Agregue la panza del paso 2, las hierbas y el maní previamente licuado con 1 taza del caldo de la cocción de la panza.  
  5. Añada las papas peladas y cortadas en cubos medianos.  Deje al fuego hasta que las papas estén cocidas.
  6. Rectifique el sabor si fuese necesario con sal, pimienta y comino al gusto.
  7. Sirva la Guatita con arroz, encebollado, aguacate pelado y tomate en rodaja.

SUGERENCIA: Acompañe con huevo duro.

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