Guatita
Preparación
Ingredientes:
- 1 ½ Kg de Panza de Res
- Bicarbonato
- 3 litros de Agua
- 2 ramas de Cebolla Blanca
- 2 ramas de Apio
- 2 cucharadas de Manteca de Color
- 1 Cebolla Paiteña
- 2 Ajos
- Comino
- 2 tazas de leche
- Orégano
- Sal
- Pimienta
- 1 cuchara de Perejil picado
- 1 cuchara de Culantro picado
- ½ taza de Maní tostado
- 4-5 Papas
- 2 tazas de Arroz Cocido (1/2)
- 1 taza de encebollado
- 1 aguacate
- ½ tomate
Preparación
- Lave profundamente la panza de res en agua fría mezclada con un poco de bicarbonato.
- Cocínela en la olla de presión con el agua, conjuntamente con la cebolla blanca y el apio cortados en cuartos. Una vez cocinada, saque de la olla la panza de res y córtela en cubos medianos. Reserve.
- En una cacerola con la manteca de color caliente, sofría la cebolla paiteña y el ajo previamente cortados en brunoise con una pizca de comino. Vierta la leche y mezcle bien.
- Condimente con orégano, comino, pimienta y sal al gusto. Agregue la panza del paso 2, las hierbas y el maní previamente licuado con 1 taza del caldo de la cocción de la panza.
- Añada las papas peladas y cortadas en cubos medianos. Deje al fuego hasta que las papas estén cocidas.
- Rectifique el sabor si fuese necesario con sal, pimienta y comino al gusto.
- Sirva la Guatita con arroz, encebollado, aguacate pelado y tomate en rodaja.
SUGERENCIA: Acompañe con huevo duro.
