FANESCA TRADICIONAL

Fanesca

Preparación

Ingredientes:

  • 3 tazas de choclo tierno pelado
  • 1/2 taza de habas tiernas
  • 1 taza de fréjol tierno
  • 1 taza de arvejas tiernas
  • 1 taza de arroz
  • 300 g de bacalao desaguado el día anterior
  • 2 tazas de zapallo tierno sin semilla
  • 1 zambo picado o rallado
  • 1 taza de col picada
  • 1 ½ litros de leche
  • 1 taza de cebolla blanca
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • Comino y pimienta al gusto
  • Perejil y culantro picado al gusto
  • 250 g queso fresco
  • 150 g de crema de leche

Preparación

  1. Separe una taza de choclo tierno licue y cierna.
  2. Cocine las habas y todos los granos por separado y guarde el agua de su cocción (es preferible cocerlos el día anterior).
  3. En un recipiente con suficiente agua de un hervor el bacalao, cierna y reserve un poco del agua.
  4. Cocine el zapallo, el zambo  y la col, también por separado en poca agua y sin sal, hasta que estén suaves. Escurra bien.
  5. Prepare el sofrito: En una cacerola con el aceite, el achiote y la mantequilla caliente, sofría la cebolla, el ajo, y condimente con  sal, pimienta y comino.
  6. Incorpore 4 tazas del líquido de la cocción de los granos (paso 4.), el zapallo, el zambo, la col, el choclo licuado y el arroz cocido en leche y cocine por unos 15 minutos. Incorpore el agua de cocción del bacalao (paso 3.) y dos tazas de Leche. 
  7. Añada todos los granos, el queso, la leche restante  y deje cocer por unos 10 minutos más. 
  8. Retire del fuego agregue la crema de leche. 
  9. Sirva cada plato con unas dos cucharadas de bacalao.

SUGERENCIA: Decore con masitas fritas, rodajas de huevo cocido, perejil, un curtido de cebolla y rodajas de maqueño frito.
Rinde: 10 porciones aprox.

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