CHICHA DE JORA
Preparación
Ingredientes:
- 1 libra de Maíz Amarillo
- Hojas de achira c/n
- 10 litros de agua
- Panela c/n
- Hierbas aromáticas c/n
- Especias (clavo de olor, anís estrellado, etc.)
Preparación
- Remoje por tres días sin cambiar el agua el maíz amarillo, cierna y coloque sobre hojas de achira en el piso, cubra con más hojas, tape con esteras y presione.
- Deje por 4 días, levante las esteras, salpique un poco de agua y vuelva a tapar y al cabo de 7 días empieza a salir raíz (ipatitasí), saque al sol y deje secar por tres días hasta que esté bien seco, cuide de meter el maíz por la noche y cuando llueva.
- Una vez bien seco muela hasta obtener una harina.
- Disuelva la harina en el agua y cocine por media hora revolviendo frecuentemente, cierna y deje enfriar.
- Prepare la miel con la panela, las hierbas y las especias, deje hervir, cierna e incorpore a la preparación anterior, tape con un lienzo y deje fermentar por 2 o 3 días antes de servir.
RINDE: 50 porciones aprox.
