Ceviche de Concha
Preparación
Ingredientes:
- 60 conchas cerradas y bien lavadas
- 1 taza de cebolla colorada en aros
- 1 taza de zumo de limón
- ¼ de taza de aceite
- 2 tomates riñón cortados en concasé
- Culantro y perejil picado
- Sal
- Pimienta
Preparación
- En una olla a vapor, coloque las conchas por unos minutos, hasta que se abran por efecto del calor; retire inmediatamente.
- Deseche las que no se han abierto. (evite el exceso de calor porque se endurecen). Saque la carne de la concha con su jugo.
- Corta la cebolla con sal y limón, aceite, tomate y mezcle con las conchas. Rectifique salpimentando al gusto.
SUGERENCIA:Acompañe con tostado, canguil y chifle. Añada en el paso 3. 1 cdta. de mostaza.
RINDE: 6 porciones.
CORTE CONCASÉ : Corte de verduras en dados pequeños. Generalmente se refiere al tomate sin piel, sin semillas y cortado en dados pequeños.
