RECETA PANETTONE

Rinde: 2 panettones / Tiempo: 45 minutos + 1 15 hora de reposo / Dificultad: media

Ingredientes

Para el fermento:
-90 grs. Levadura fresca
-1 cdta azúcar
-¼ taza agua tibia
-Para la masa:
-1 taza de uvas pasas
-½ taza nueces
-1/3 taza ron
-3 huevos
-3 yemas de huevo
-3 cdas azúcar
-1 taza leche tibia
-5 tazas de harina
-1 ½ cdta sal
-1 cdta ralladura limón
-90 grs mantequilla
-1 cda aceite vegetal
-1 huevo batido para dar brillo
-Azúcar impalpable

 

Preparación


1. Prepare el fermento uniendo los tres ingredientes, mezcle bien y reserve.


2. Combine las pasas, las nueces y el ron, reserve.


3. Mezcle los 3 huevos, las yemas y el azúcar hasta que los gránulos de azúcar se hayan disuelto casi por completo.


4. Aparte en otro bowl, mezcle el harina, la sal, agregue la mantequilla, la ralladura de limón y el aceite. Incorpore la mezcla de huevos y azúcar, la leche tibia, la mezcla de levadura y las pasas y nueces con el ron. Trabaje la masa con una cuchara de palo 5 minutos. Cuando la masa se empiece a despegar de las paredes del bowl significa que ya está lista para ser amasada, hay mucho que amasar amigos míos! Deje reposar la masa 45 minutos tapada con papel film. La masa debe duplicar su volumen.


5. Retire la masa del bowl y colóquela en un mesón enharinado y empezar a amasar. Debe amasar de 6 a 8 minutos.


6. Divida la masa en 2y colóquela en moldes de papel para panettone de un kilo. Deje reposar otros 30 minutos en el molde y pinte con el huevo batido.
7. Lleve la preparación a un horno fuerte por 15 minutos y luego en moderado 1 hora. Retirar del horno y dejar enfriar.


8. Una vez frío, espolvoree con azúcar impapable.

Sugerencias
Puede servir el panettone acompañado de un delicioso chocolate caliente, con una mezcla de frutos rojos como fresa, frambuesas, moras y cerezas con un poco de crema chantilly o helado de vainilla.

 

RECETA ROSCA DE REYES

Rinde:3 roscas medianas / Tiempo: 60 minutos / Dificultad: fácil

Ingredientes

Para el fermento
-50 grs levadura fresca
-1 cdta azúcar
-1 taza leche tibia
-Para la masa
-1 taza de leche tibia
-1 kilo de harina
-6 huevos
-300 grs azúcar
-2 limones (ralladura)
-300 grs mantequilla al ambiente
Para la crema pastelera
-3 huevos
-3 yemas
-4 cucharadas de fécula
-300 grs azúcar
-1 1/2lt leche

Utensilios

 

Preparación

1. Elaborar el fermento, mezcle todos los ingredientes y deje leudar mientras prepara la masa.


2. Colocar en un bowl el harina tamizada con el azúcar y la ralladura de limón.


3. Aparte en otro bowl, mezcle los huevos con la leche e incorpore esta mezcla y la del fermento a la mezcla de harina y agregue la mantequilla. Amase.


4. Separe la mezcla en tres partes iguales y con la ayuda de un vaso, realice un hueco en la mitad de cada masa. Lleve a una placa para horno y en el centro de cada rosca ponga un bowl o un vaso enmantequillado (para evitar que durante la cocción, el hueco se cierre).


5. Para la crema pastelera: mezcle los huevos con las yemas, el azúcar y la fécula y luego incorpore la leche. Lleve a fuego esta preparación, revuelva con un batidor manual hasta que la preparación hierva. Deje hervir 3 minutos y retire del fuego y vierta en una manga con una boquilla rizada.


6. Decore con crema pastelera y pincele con huevo las partes que no tengan crema pastelera.


7. Lleve las roscas al horno medio durante 30 minutos, retirar del horno y espolvorear con azúcar impalpables si se desea.

Sugerencias
La crema pastelera debe quedar bien firme, no pincele la crema pastelera con huevo, ya que en el horno se cuartearía. No pintar con huevo la rosca antes de poner la crema pastelera, ya que esta se resbalaría. Puede decorar la rosca con fruta confitada o laminas de almendras. Si desea, puede espolvorear con azúcar granulada o chocolate en polvo. Si desea, puede agregar frutas confitadas a la masa.


RECETA TRENZA CON NUECES

Ingredientes

Para el fermento
-40 grs levadura
-50 grs azúcar
-125 ml leche
-Para la masa
-500 grs harina
-1 pizca sal
-2 huevos
Para el relleno
-50 grs nueces picadas finamente
-300 grs nueces picadas groseramente
-100 grs almendras o pecanas
-100 grs azúcar
-10 grs canela
-125 ml coñac
Para el glacé
-100 grs azúcar impalpable
-10 ml agua

Utensilios

Preparación


1. Disuelva la levadura y el azúcar en la leche tibia.


2. Agregue al fermento los huevos y forme una masa incorporando el resto de los ingredientes. Deje leudar 30 minutos.


3. Mezcle todos los ingredientes del relleno.


4. Estire la masa en forma de un rectángulo,25 x35 cm. extienda el relleno sobre la masa y enrolle. Ponga sobre una placa para horno enmantequillada.
Haga cortes diagonales sobre la superficie simulando una trenza. Deje leudar una hora mas antes de llevar al horno.


5. Llevar la trenza a un horno precalentado a 180º C por 45 minutos.
6. Una vez lista la trenza, mezcla el azúcar y el agua y verter sobre este delicioso pan dulce.

 

Sugerencia
Se desea, puede darle forma de corona y si desea un glacé de limón, reemplazar el agua por zumo de limón.

 

 



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