LOCRO DE QUESO


Ingredientes:

1 cucharadita de manteca de color o achiote
1 rama de cebolla blanca
1 ½ Kg de papas chola
Sal
Pimienta
Comino
2 litros de caldo de verduras caliente
1 taza de leche caliente
150 g de queso fresco

Preparación:

  1. En una olla con la manteca de color caliente, sofría la cebolla picada. Agregue la mitad de las papas peladas y cortadas lo más fino y pequeño posible, sazone con sal, pimienta y comino al gusto. Remueva constantemente. 
  2. Una vez que la papa este cocida 3/4, vierta el caldo en dos tandas y deje cocinar hasta que empiece a espesar, no se olvide de remover constantemente, agregue las papas restantes cortadas en cubos medianos.
  3. Cuando estén cocidas las papas añada la leche y el queso previamente rallado, deje hervir por unos minutos más, rectifique el sabor con sal, pimienta y comino al gusto. Sírvalo caliente.

SUGERENCIA: Acompañe con aguacate y con queso fresco cortado de la forma de su elección.
Rinde: 6 porciones


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