Hornado riobambeño


Ingredientes:

250 gr de sal
10 dientes de ajo machados
Pimienta negra c/n
Comino c/n
Aceite c/n
Manteca de chancho c/n
1 chancho mediano, no muy grasoso

Preparación:

  1. Licue o forme un pasta con la sal, los ajos, la pimienta negra, el comino y el aceite.
  2. Aliñe con esta preparación (con la ayuda de una brocha de cocina) el chancho de preferencia 8 horas y en refrigeración de preferencia (maceración).
  3. Al momento de hornear, unte por todo el cuero la manteca previamente mezclada con sal.
  4. Hornee a 160ºC por 4 horas aprox.

SUGERENCIAS:

  • Acompañe con mote, papa cocinada o tortilla de papa, agrio o chiriucho (cebolla paiteña cortada en brunoise, cebolla blanca picada, culantro picado, ají en brunoise, chicha de jora, limón, sal y tomate en concasé)
  • Si dispone de horno de leña no se pierda del exquisito del chancho hornado en leña.

Rinde: 40 porciones aprox.



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