Hornado riobambeño
Ingredientes:
250 gr de sal
10 dientes de ajo machados
Pimienta negra c/n
Comino c/n
Aceite c/n
Manteca de chancho c/n
1 chancho mediano, no muy grasoso
Preparación:
- Licue o forme un pasta con la sal, los ajos, la pimienta negra, el comino y el aceite.
- Aliñe con esta preparación (con la ayuda de una brocha de cocina) el chancho de preferencia 8 horas y en refrigeración de preferencia (maceración).
- Al momento de hornear, unte por todo el cuero la manteca previamente mezclada con sal.
- Hornee a 160ºC por 4 horas aprox.
SUGERENCIAS:
- Acompañe con mote, papa cocinada o tortilla de papa, agrio o chiriucho (cebolla paiteña cortada en brunoise, cebolla blanca picada, culantro picado, ají en brunoise, chicha de jora, limón, sal y tomate en concasé)
- Si dispone de horno de leña no se pierda del exquisito del chancho hornado en leña.
Rinde: 40 porciones aprox.
