ENCOCADO DE PESCADO


Ingredientes:

3 libras de corvina o róbalo
Sal                                          
Pimienta
Comino
3 dientes de ajos machacados
1 limón
1 cebolla colorada mediana
1 pimiento rojo
Achiote c/n
1 coco pelado
2 tazas de agua
1 taza de leche de coco
Culantro c/n
3 maduros
Aceite c/n
Arroz blanco cocido c/n

Preparación:

  1. 1. Corte el pescado en filetes y condiméntelos con sal, pimienta y comino a su gusto, añada los ajo y el zumo de limón.
    2. Corte la cebolla colorada y el pimiento en brunoise y sofríalo en una sartén con el achiote caliente.
    3. Licue el coco con el agua y ciérnalo (jugo de coco).
    4. Añada los filetes de pescado (paso 1) sobre el sofrito y cocínelos, agregue el jugo y la leche de coco de coco. Agregue el culantro finamente picado.
    5. Fría los maduros en abundante aceite caliente.
    6. Sirva en Encocado de Pescado junto con el arroz y los maduros fritos.
    Rinde: 6 porciones


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