EMPANADAS DE MOROCHO
Preparación
Ingredientes:
250 g de carne de cerdo molida
Aceite
1 cebolla perla cortada en brunoise
4 zanahorias cocidas y cortadas en brunoise
1 taza de alverjas cocidas
1 libra de morocho remojado desde la víspera
2 tazas de agua
1 cucharada de manteca de chancho
2 claras de huevo
Sal al gusto
Preparación:
1. Fría la carne de cerdo en aceite hasta que se dore.
2. Añada la cebolla, la zanahoria y la arveja cocida, sazone y deje cocer por unos minutos. Reserve.
3. Para la masa cocine el morocho en el agua durante ½ hora, escurra y deje enfriar.
4. Muélalo en un molino y añada sal, manteca de chancho, y claras de huevo. Amase hasta obtener una consistencia uniforme.
5. Forme bolitas del tamaño de un limón y extienda la masa en medio de un plástico ligeramente engrasado. Coloque el relleno, cierre la empanada y fríalas en aceite caliente.
SUGERENCIA: Puede agregar arroz cocido y pasas al relleno.
Acompañe con limón.
Rinde: 10 porciones.
