AYAMPACO
Preparación
Ingredientes:
6 pescados de río (bocadito, dama, vieja)
Sal
Comino
Pimienta
1 taza de manteca de puerco
4 tazas de cebolla paiteña finamente picada
3 ramas de cebolla blanca picadas
3 tazas de yuca rallada
1 rama de culantro picado
16 hojas de bijao tiernas
Preparación:
1. Limpie los pescados y condiméntelos con sal, comino y pimienta al gusto. Déjelos reposar durante unas horas en refrigeración y cubiertos.
2. En una sartén con la manteca caliente, sofría las cebollas junto con la yuca rallada, el culantro picado y salpimentando al gusto.
3. Corte las venas de las hojas de bijao y sancóchelas en agua (por escasos segundos).
4. En una hoja, coloque dos pescados y sobre estos el sofrito (paso 2.). Envuelva con tres hojas más y forme tres atados grandes. Asegure cada uno con tiras de la misma hoja (paso 3.).
4. Colóquelos sobre varillas a la brasa. Cuando pierdan la mitad de su peso retírelos.
SUGERENCIA: Sirva con arroz.
Rinde: 6 Porciones
