RECETA yaguarlocro

Rinde: 8 porciones / Tiempo: 100 minutos / Dificultad: media

Ingredientes

1 ½ libras de menudo de borrego (entiéndase menudo como tripas y panza de borrego)
2 limones
Hierbabuena c/n
3 cucharadas de sal
Achiote c/n
Aceite c/n
2 ramas de cebolla blanca
2 cucharadas de cilantro picado
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de comino
1 diente de ajo
1cucharadita de pimienta molida
3 libras de papa chola
120 gramos de maní tostado y pelado
1 taza de leche
1 tomate riñón
1cebolla paiteña
Perejil c/n
Culantro c/n
Aguacate c/n
½ litro de sangre de borrego

Utensilios

Preparación

1. Lave el menudo de borrego en abundante agua. Coloque el menudo en un bowl sin agua y agregue el jugo de los limones, ponga la hierbabuena y la sal y refriegue bien el menudo. Frote con fuerza sin dañar el producto. Deje reposar durante 10 minutos y enjuague con abundante agua fría.


2. Cocine en una olla de presión aproximadamente 30 minutos, verifique que esté bien cocido (debe ser blando). Retire el menudo y corte las tripas en aros y la pansa en cubos de 1 cm x 1 cm. Reserve el líquido de cocción del menudo, se lo utilizará posteriormente para la elaboración de la sopa.


3. Corte la cebolla blanca en brunoise. Aparte, en otra olla sofría la cebolla junto con el comino, la pimienta, el cilantro, el orégano y el ajo machacado.


4. Lave, pele y corte las papas en cubos de 1 cm. x 1cm. agregue las papas al sofrito.


5. Licue el maní junto con la leche y agregue al sofrito. Tape y deje hervir durante 15 minutos.


6. Agregue el líquido de cocción del menudo, añada sal y deje hervir hasta que las papas estén bien cocidas.


7. Incorpore el menudo picado y deje hervir 3 minutos.


8. Corte el tomate por la mitad y retire las semillas, córtelo en cubos de 1 cm x 1 cm. corte la cebolla en brunoise, pique las hojas de perejil y culantro bien finitas. Elabore un sofrito con el tomate, la cebolla, el perejil, el culantro y la sangre.


9. Corte el aguacate en 8 porciones.

Sugerencia: sirva la sopa en un plato y acompañe con 3 cucharadas del sofrito de sangre y una porción de aguacate.


Yaguarlocro con sangre de borrego, sofrito de cebollas ají criollo



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