Tamal Lojano

Rinde: 16 porciones | Tiempo: 3 horas | Dificultad: Difícil

INGREDIENTES

1 kilo de maíz seco
Agua c/n
250gr de manteca de cerdo
1 kilo de carne de cerdo entero
1 litro de agua
2 ramas de cebolla blanca
2 dientes de ajo
Comino c/n
Sal c/n
Pimienta c/n
1½ taza de caldo de cerdo
4 huevos
Pasas c/n
3 huevos duros cocinados
3 ajíes cortados finamente en juliana

Preparación

  1. Remoje el maíz en agua fría durante 3 días, cambiando ésta agua cada día. Al final del tercer día escurra el maíz y muélalo
  2. Coloque el maíz molido en un recipiente, agregue la manteca y amase bien.
  3. A parte, en una olla grande sofría la carne de cerdo, el agua, la cebolla previamente cortada en brunoise  y los ajos picados o machacados. Añada comino, sal y pimienta, deje que se cocine a fuego lento hasta que la carne esté blanda.
  4. Cierna el caldo y corte la carne en trozos pequeños o hilachas.
  5. Incorpore la taza de caldo de cerdo a la masa y vuelva amasar.
  6. Finalmente agregue los huevos enteros y batidos a la masa (vuelva amasar)
  7. Para hacer los tamales, prepare las hojas de achira, coloque un poco de masa en cada hoja y sobre ella ponga la carne, las pasas,  el huevo cocinado y cortados en rebanadas y una juliana de ají. Cubra con más masa y envuélvalos en la hoja. Amárrelos con una cuerda de cocina o piola.
  8. En una olla tamalera agregue agua y dentro de está coloque los tamales, deje cocinar a fuego medio y tapada la olla por unos 45 minutos aprox.

SUGERENCIA: Servir con ají.

 

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