Monederos del Mar Egeo.

Ingredientes

-500 grs harina de trigo
-15 grs sal
-250 ml agua
-500 grs mantequilla a temperatura ambiente

Utensilios

RECETA MASA HOJALDRE

Preparación

 

1. Forme un volcán sobre el mesón con el harina, ponga en medio la sal y el agua.


2. Mezcla rápidamente y haga una bola de masa. Deje reposar 20 minutos.


3. Una vez reposada, extienda la masa en forma rectangular.


4. Ponga en el centro la mantequilla y doble los lados de la masa por encima de la mantequilla y vuelva a extender la masa en forma rectangular.


5. Repita el proceso 6 veces, haciendo dos dobleces por vez.

 

RECETA MONEDEROS DEL MAR EGEO

Ingredientes

Para los monederos
• 4 langostinos
• 400 grs mero
• 20 mejillones
• 300 grs zanahoria
• 60 grs cebolla puerro
• 200 grs calabacín o zuccini
• 100 ml de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla perla
• 100 ml vino blanco
• Sal c/ n
• Pimienta c/ n
• 50 ml brandy
• 300 grs masa hojaldre
• 40 grs mantequilla

Para la salsa
50 grs mantequilla
50 ml aceite de oliva
1 cebolla perla
1 diente de ajo
2 tomates
100 ml vino blanco
1 cucharada de pasta de tomate
200 ml crema de leche
Sal c/ n
Pimienta c/ n

1. Pele los langostinos y córtelos en cubos de 1 cm x 1 cm. reserve los cubos y las cáscaras junto con las cabezas en otro recipiente, servirán para realizar la salsa.


2. Corte el pescado en cubos de 1.5 cm x 1.5 cm, reserve.


3. Retire los mejillones de sus caparazones, reserve.


4. Corte los vegetales en finas tiras y reserve. Reserve 4 tiras de cebolla puerro para cerrar las bolsitas de masa.


5. Corte la cebolla perla en brunoise . Haga un puré con los ajos.


6. Caliente el aceite y sofría la cebolla y el ajo. Agregue los langostinos, los mejillones y el pescado. Agregue el vino blanco, los vegetales en tiras y el brandy.


7. Estire la masa en forma cuadrada y separe en 4 porciones. En el centro década una, disponga un poco de relleno sin líquido. Procure formar una bolsita con la masa y ciérrela con tiras de cebolla puerro. Cubra con un poco de mantequilla el exterior de los monederos para que al hornearse tomen un color dorado.


8. Enmantequille una placa de horno y disponga los monederos en la placa y lleve a un horno precalentado a 170ºC por 12 minutos aproximadamente.


9. Para la salsa: corte la cebolla en brunoise. Sofría en la mantequilla y aceite, agregue el ajo y las cáscaras y cabezas de langostinos.


10. Corte el tomate en octavos y agregue al sofrito. Vierta el vino y el líquido que sobro del relleno y deje hervir 5 minutos.


11. Pase la salsa por un colador y lleve nuevamente al fuego. Agregue la crema de leche y rectifique la sal y pimienta.

12. Retire los monederos del horno, disponga en un plato y rocié con salsa.

Recomendaciones: si desea, guarde algunos mejillones para la decoración. Puede saltear bastones de zanahoria y cabezas de espárragos en mantequilla para dar un toque más personalizado al plato.

Rinde: 4 porciones/Tiempo: 45 minutos/Dificultad: fácil



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