RECETA LLAPINGACHOS

Ingredientes


- 2 kilos papa chola
- Sal c/n
- Achiote c/n
- 1/3 tallo cebolla blanca
- 400 grs queso fresco
- manteca de chancho para freír c/n

Utensilios

 

 

Preparación

 

1. Lave y pele las papas. Cocínelas en agua con un poco de sal.


2. Una vez cocidas, elimine el exceso de agua y aplástelas, forme un puré.


3. Corte la cebolla en tiras finas o cubos muy pequeños, reserve.


4. Rocíe un poco de achiote sobre el puré, agregue la cebolla picada y un poco de sal de ser necesario.


5. Corte o ralle el queso. Agregue el queso y mezcle bien la preparación.


6. Forme bolitas con la masa y aplaste con el fin de obtener discos no muy finos ni muy gruesos.


7. Fría los llapingachos en una sartén con un poco de manteca de cerdo, déjelos en la sartén hasta que tomen color dorado.

Rinde: 20 porciones/ Tiempo: 45 minutos /Dificultad: Fácil

Sugerencia: el queso puede ir rallado si se lo quiere agregar a la preparación como un ingrediente más a la masa o puede ir cortado en cubos de 0.5 cmx 0.5 cm si se lo quiere poner como relleno.
En este caso: forme una bolita de masa, a la cual usted tendría que hacerle un pequeño hueco en el centro, introduzca unos cuantos cubos de queso, cierre nuevamente la bolita de papa y aplástela para formar un disco y proceda a freír.

 

Ahora vamos con la proteína, protagonista del plato

 

RECETA FRITADA

Ingredientes


- 3 lb de carne de cerdo
- 1 cda. de ajo molido
- 1 cdta. de comino molido
- 1 ½ cdtas. de sal o al gusto
- ½ cdta. de pimienta
- 2 ramas de cebolla blanca
- 2 tzs de agua

Utensilios

 

 

Preparación


1. Limpie la carne de cerdo, retire la grasa en exceso y corte la carne en cuadrados medianos (aproximadamente 3-4 cm), recuerde que al cocinarse se reduce el tamaño.


2. mezcle la carne con el ajo, comino, sal y pimienta.


3. Ponga la carne en una paila o sartén honda, con las ramas de cebolla blanca cortadas en trozos medianos y el agua y cocínelo a fuego alto hasta que esté bien cocinada y comience a dorarse. Para cocinarse, el cerdo va a absorber el agua, y para dorarse, la carne va a botar grasa, y se dorará en su propia grasa, no necesita aumentar ningún tipo de materia grasa para lograr que la carne se dore.


Rinde: 6 porciones / Tiempo: 45 minutos / Dificultad: Fácil


Sugerencia: procure que la carne que vaya a utilizar no sea excesivamente grasosa, que no tenga demasiados huesos, la carne tiene que ser jugosa. Los trozos deben ser regulares, ni muy pequeños ni muy grandes.

Un acompañante que no puede faltar…

 

 

RECETA MOTE SUCIO

Ingredientes

Mapahuira c/n
Mote cocido c/n
Sal c/n
Culantro c/n

Preparación

 

1.Coloque el mote en la mapahuira, agregue sal al gusto y culantro picado finamente. Remueva bien.

Sugerencia: si desea, puede agregar a la fritada un poco de jugo de naranja o de cerveza.
Sirva la fritada caliente, puesto que fría se crea una capa de grasa no muy agradable al paladar.

 

 

 

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