CEVICHE DE CAMARONES
RINDE: 6 porciones/TIEMPO: 30 minutos/DIFICULTAD: Fácil
Ingredientes
-2 cebollas paiteñas picadas en pluma
-½ taza de zumo de limón
-¼ taza de aceite
-1 Kg. de camarones pelados
-Sal
-Pimienta
-3 cucharadas de Salsa de Tomate
-1 tomate licuado
-2 tomates picados
-1 taza Zumo de Naranja
-2 cucharadas de Mostaza
-3 cucharadas de culantro picado
-1 cucharada de aceite
Utensilios
Preparación
1. Lave la cebolla y cúrtala con el jugo de limón y el aceite.
2. Coloque los camarones en poca agua hirviendo con la sal y pimienta al gusto, tape y retire al soltar el hervor.
3. Incorpore la Salsa de Tomate, los tomates, el Zumo de Naranja, la Mostaza, el culantro y la preparación del paso 1..
4. Mezcle todos los ingredientes y sazone con sal y pimienta al gusto y termine bañando con el aceite.
SUGERENCIA: Acompañe el cebiche de camarones con plátano verde en forma de chifles o patacones y con limón.
CEVICHE DE CHOCHOS
Rinde: 4 personas/Tiempo: 30 min./Dificultad: Fácil
Ingredientes
-1 libra de chochos
-2 cebollas paiteñas medianas
-6 limones -2 cucharadas de sal -2 naranjas
-4 tomates riñón
-1/4 taza de aceite
-1 ramita de cilantro
-Sal
-Pimienta
Utensilios
Preparación
1. Hierva los chochos alrededor de 15 minutos, hasta que estén bien cocidos. Escúrralos y deje enfriar, reserve.
2. Corte la cebolla en pluma y ponga en un bowl con agua fría, el jugo de 2 limones y las 2 cucharadas de sal, deje por 20 minutos y enjuague con abundante agua fría. Esto se hace para quitar el amargo de la cebolla.
3. Extraiga el jugo de los limones y las naranjas y reserve.
4. Pele y corte los tomates (sin pepas) en cubos de 1 cm x 1 cm, aproximadamente.
5. Mezcle el jugo de naranja, el de limón junto con el aceite y agregue el tomate picado. Salpimiente y añada las cebollas encurtidas (escurridas).
6. Retire las hojas de la rama de cilantro y píquelas bien finito.
7. Agregue el cilantro junto con los chochos antes de servir. Rectifique el sabor con sal y pimienta a su gusto.
Recomendaciones:
Los chochos pueden ir pelados o sin pelar. Acompañe con una porción de tostado.
Los cebiches en la costa se elaboran a base de pescado y mariscos como mejillones, concha, cangrejo y camarón mientras que en la sierra se elaboran a base de chochos o de palmito. Cada región hace uso de sus productos más representantes, creando así tremenda diferencia entre costa y sierra.
