RECETA CALALÚ


Ingredientes

1 kilo de pescado pargo,
1 litro de Agua
1/2 kilo de quimbombos muy tiernos
8 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande
 4 cucharaditas de harina
 2 cucharadas de salsa de tomate
 1 1/4 cucharadita de sal
 1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida
10 a 12 gotas de salsa picante

1 cucharadita de salsa inglesa.

 

Utensilios

Preparación

 

  1. Primero quitamos la piel y las espinas del pescado y lo dividimos en filetes.
  2. Lo llevamos a cocción durante 10 minutos y reservamos agua o líquido que resulta al cocinar el pescado.
  3. Se limpian y se lavan los quimbombos y se cortan en julianas.
  4. En una olla colocamos 5 cucharadas de la mantequilla hasta que se caliente.
  5. Se agrega el quimbombo y se fríe, revolviendo, por unos 15 minutos o hasta eliminarles completamente el líquido viscoso que producen.
  6. Se agrega a los quimbombos agua hirviendo que los cubra.
  7. Se lleva nuevamente a un hervor. Se retiran del fuego, se cuelan y se ponen aparte.
  8. En otra olla se pone el resto de la mantequilla a calentar, se agrega la cebolla cortada en julianas finas y se doran hasta que su coloración sea oscura, unos 7 minutos aprx.
  9.  Se agrega la harina. Se revuelve y cocina a fuego lento unos 3 minutos.
  10. Se añade la salsa de tomate, la sal, la pimienta, la salsa picante, la salsa inglesa y el líquido del pescado y se  cocina unos 12 minutos.
  11. Se agregan los quimbombos y el pescado y se cocinan a fuego lento hasta calentar bien. Sirva.

Rinde: 6 porciones/ Duración: 1 hora/Dificultad: media