RECETA CALALÚ
Ingredientes
1 kilo de pescado pargo,
1 litro de Agua
1/2 kilo de quimbombos muy tiernos
8 cucharadas de mantequilla
1 cebolla grande
4 cucharaditas de harina
2 cucharadas de salsa de tomate
1 1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra, recién molida
10 a 12 gotas de salsa picante
Utensilios
Preparación
- Primero quitamos la piel y las espinas del pescado y lo dividimos en filetes.
- Lo llevamos a cocción durante 10 minutos y reservamos agua o líquido que resulta al cocinar el pescado.
- Se limpian y se lavan los quimbombos y se cortan en julianas.
- En una olla colocamos 5 cucharadas de la mantequilla hasta que se caliente.
- Se agrega el quimbombo y se fríe, revolviendo, por unos 15 minutos o hasta eliminarles completamente el líquido viscoso que producen.
- Se agrega a los quimbombos agua hirviendo que los cubra.
- Se lleva nuevamente a un hervor. Se retiran del fuego, se cuelan y se ponen aparte.
- En otra olla se pone el resto de la mantequilla a calentar, se agrega la cebolla cortada en julianas finas y se doran hasta que su coloración sea oscura, unos 7 minutos aprx.
- Se agrega la harina. Se revuelve y cocina a fuego lento unos 3 minutos.
- Se añade la salsa de tomate, la sal, la pimienta, la salsa picante, la salsa inglesa y el líquido del pescado y se cocina unos 12 minutos.
- Se agregan los quimbombos y el pescado y se cocinan a fuego lento hasta calentar bien. Sirva.
Rinde: 6 porciones/ Duración: 1 hora/Dificultad: media
