enologia

 

 

Enología: del griego oinos, vino. Conocimiento o estudio de todo lo relativo al vino (ciencia, técnica y arte de producir vino).


Enólogo es, tradicionalmente, el asesor técnico responsable de dirigir el proceso de elaboración y crianza de los vinos, lo que en inglés se conoce como "winemaker". El enólogo dirige en la bodega tanto la elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del vino.

 

 

  • Quien realiza la degustación de un vino, para resaltar las características y calidad de éste, es el sommelier
  • Sommelier: Nombre francés del camarero especializado en los vinos.
  • Sommelier, del francés "sommelier" o "sumiller", como se le conoce en España, es el conocedor de vinos que sugiere a la clientela de cualquier restaurante, el vino apropiado para la ocasión. Tradicionalmente en el Viejo Mundo un sommelier que ha sido certificado profesionalmente se identifica porque porta sobre su pecho una pequeña taza de plata colgada, el tastevin ó catavinos. En Norte América se le conoce como "sommelier" o "wine steward", y rara vez portan el tastevin.

A diferencia de un enólogo, la función del sommelier es la de analizar los vinos desde la perspectiva del consumidor, de una manera objetiva, sin ninguna atadura al productor.

ESTUDIOS  http://www.youtube.com/watch?v=iSR89xiZ3dw

La Carrera Universitaria de Enología en España
Universidades: Se imparte en Extremadura, La Rioja, Tarragona, Cádiz, Córdoba, Elche (Orihuela), Valladolid (Palencia) y Valencia.

Características: Es una especialidad de segundo ciclo a la que se puede acceder por expediente académico desde el primer ciclo de Química, Ingeniería Técnica Agrícola, primer ciclo de Biología, Farmacia o Ingeniería Superior Agrícola.

Primer curso: Entre otras asignaturas obligatorias figuran Viticultura General, Fisiología de la Vid, Bioquímica Enológica, Protección de Viñedo, Microbiología Enológica, Prácticas Integradas de Viticultura y Economía Vitivinícola.

Segundo curso: Ingeniería Enológica, Prácticas Integradas Enológicas, Gestión de la Empresa Vitivinícola, Normativa Vitivinícola, Cultura Vitivinícola y Prácticas en Bodega.

Optativas: Entre otras materias, Cata de Vino, Factores Naturales de Calidad, Tratamientos de Residuos en Industrias, Ampliación al Análisis Enológico, Color del Vino, Márketing y Francés Técnico.

La Carrera Universitaria de Enología en Argentina

 

La Carrera Universitaria de Enología en Ecuador

  • proceso de obtención del vino tinto
  • proceso de obtención del vino  rosado
  • proceso de obtención del vino  blanco proceso de obtención del vino  blanco espumoso
  • partes de la botella de vino
  • tipos de botellas de vino
  • tipos de vino tipos de copa para servir vino
  • catación vinos, etc.

 

PAISES MÁS DESARROLLADOS en ENOLOGÍA:


Chile


Argentina


España


Estados unidos


Francia


Italia

Frases célebres sobre el vino:

  • El vino es la leche de los ancianos. Platón.
  • Trasplantar rosales sobre pies de viña daría vinos rosados naturales. Pierre Dac.
  • El mundo entero tiene más o menos tres vasos de vino de retraso. Humphrey Bogart.
  • Un día sin vino es un día sin sol. Frase típica de la Provenza.
  • El hombre debe al vino ser el único animal que bebe sin sed. Plinio.
  • Los chicos deberían abstenerse a beber bebidas con alcohol hasta la edad de 18 años dado que no es bueno echar aceite al fuego. Platón.
  • El agua conduce la electricidad, pero si se le añade vino ya no tiene derecho a hacerlo. Jean Marie Gourio.
  • Demasiado o demasiado poco vino prohíbe la verdad.
  • Quien sabe degustar no bebe jamás el vino, sino que degusta secretos. Salvador Dalí.
  • Para no sentir el horrible peso del tiempo sobre sus espaldas, hay que embriagarse sin tregua. De vino, de poesía o de virtud, a vuestra elección. Pero embriáguese. Baudelaire.
  • Nada puede ser más frecuente que un vaso de vino ocasional. Dicho popular.
  • Para conocer el origen y la calidad del vino no hay necesidad de beber todo el barril. Oscar Wilde.
  • El alcohol me ha dado más que me ha quitado. Wiston Churchill.
  • La verdad está en el vino. Proverbio latino.
  • Dios no hizo más que el agua, pero el hombre hizo el vino. Victor Hugo.
  • “Bebo porque tengo vergüenza”. “¿Vergüenza de qué?””Vergüenza de beber” El Principito y ‘el borracho’ en el planeta del borracho.

Refranes sobre el vino:

  • "El vino agrada y el agua enfada".
  • "En invierno no hay mal abrigo con una copa de buen vino".
  • "El que un buen vino bebe, a beberlo vuelve".
  • "Clases de vino sólo hay dos: el bueno y el mejor".
  • "Viña enfriada con hielo, vino llovido del cielo".
  • "El vino aplaca el hambre".
  • "El vino moderado es salud para el cuerpo y alegría para el alma".".
  • "Come niño y crecerás, bebe viejo y vivirás".
  • "Da vino al que tiene amargo el corazón".
  • "No hay tales amigos como mi pan y mi vino".
  • "Pan con ojos, queso sin ojos y vino que te salte a los ojos".
  • "Quien mucho vino cena, poco almuerza".
  • "Si la mar fuera vino todo el mundo sería marinero".
  • "Sopa en vino no emborracha pero alegra a la muchacha".
  • "Verterse el vino es buen sino".
  • "Con pan y con vino se anda el camino".
  • "De tal cepa tal vino".
  • "El vino por el color, y el pan por el olor, y todo por el sabor".

 



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